Приготовление слоеного пресного теста. Основной рецепт

500 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 10 г соли, 1 г лимонной кислоты, 200 мл воды.

В посуду влить холодную воду, растворить лимонную кислоту, положить яйца, соль, всыпать просеянную муку, замесить тесто до однородной массы. Сформовать тесто в виде колобка. Сделать сверху неглубокий надрез, чтобы тесто не растрескалось. На стол насыпать муку, выложить тесто, накрыть полотенцем, предохраняя от заветривания, и оставить на 30 минут.

Тесто можно замесить на разделочной доске. Муку насыпать горкой, в середине сделать лунку, влить воду, добавить раствор лимонной кислоты, яйца, соль и, начиная с краев лунки, ложкой постепенно добавлять муку, так чтобы вода не вылилась через край лунки. Когда вся мука соединится с водой, вымесить тесто (15–20 минут) и сформовать в виде колобка. Сделать на тесте сверху неглубокий крестообразный надрез, оставить на 30 минут, прикрыв полотенцем, чтобы не заветрилось.

В масло или маргарин добавить немного муки, перемешать, сформовать в виде прямоугольника толщиной 2 см, охладить в холодильнике. Маргарин без добавления муки скользит между слоями, и толщина слоев получается неодинаковой. Для слоеного теста очень важно, чтобы подготовленное тесто и масло были одинаковой консистенции. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2–2,5 см, по краям – тоньше. На середину раскатанного теста положить подготовленное масло. Соединить тесто с боков в виде конверта. Оставить свободное место от краев. Если положить масло вплотную к краям, то при раскатывании края могут прорваться. Несколькими легкими нажимами скалки разровнять масло. Поставить тесто на холод на 15–20 минут. Затем переложить пласт теста на стол, осторожно раскатать в длину (катая от себя в одном направлении), так чтобы тесто было одинаковой толщины и нигде не прорвалось. Тесто сложить в два слоя, охладить. Затем повторить раскатывание.

При раскатывании теста следует подсыпать как можно меньше муки, иначе слойка будет твердой.

? Изделия из теста, замешенного на столовом маргарине, долго не черствеют.

? Посуду, в которой было тесто, моют сначала холодной, а затем уже горячей водой.

? Сито после просеивания муки промойте холодной водой и просушите, иначе остатки муки склеятся в его ячейках. Если сито не вычищается щеткой, подержите его несколько секунд над огнем.

Перед выпеканием изделий из слоеного теста противень слегка смочить водой. Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 250–260 °С, очень осторожно, без сотрясений, иначе изделия осядут, образуется закал. Если тесто начало гореть сверху, надо покрыть его влажной бумагой.