Мозги отварные поджаренные

700 г мозгов говяжьих, 100 г кореньев петрушки, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1 лавровый лист, перец, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки молока, 30 г зелени петрушки, соль, сухари.

Мозги сварить в подкисленной воде, как описано выше, разделить на части, посыпать солью, молотым перцем, мукой, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством молока и соли, обвалять в белых сухарях и поджарить на масле или в большом количестве сала. Затем поставить на несколько минут в духовку для дожаривания.

При подаче на стол сбрызнуть маслом, посыпать зеленью петрушки, а рядом положить горячий гарнир из разных овощей.