хлеб и дрожжи

Часто, когда режешь хлеб к обеду, вспоминаешь, как мама с бабушкой пекли каравай. Замешивали они тесто не торопясь, ловко и ладно. Потом «колдовала» бабушка, приговаривая: «На жар, на пар, на печиво, на варево, на всякое жарево». Ушли годы.

Теперь батоны да булки мы покупаем в магазине. Хороший хлеб, да не тот! А как хочется иногда, особенно в зимнюю стужу, когда меньше хлопот, нет-нет да и испечь домашний хлеб! Вкус совсем иной. А ребятишкам сколько радости – полакомиться поджаристой корочкой!

А почему бы нам с вами не попробовать испечь душистый, румяный, ароматный каравай? Жаркая печь, мука, вода, дрожжи, соль да сахар – вот, пожалуй, и все, что для этого нужно. Не считая, конечно, желания порадовать близких.

Закваску для ржаного хлеба нужно делать за сутки до выпечки: 5 г дрожжей растворить в небольшом количестве теплой воды и всыпать 100 г ржаной муки, замесить тесто и поставить в тепло. Мука тоже должна быть теплой. Через сутки растворить закваску в теплой воде и перемешать. Затем влить в квашню теплую воду, добавить разведенную закваску, всыпать треть ржаной муки, предназначенной для теста, быстро перемешать, разровнять поверхность, присыпав ее мукой, прикрыть квашню и поставить в тепло. Через 12–14 часов добавить соль и всю остальную муку, долго вымешивать тесто и снова оставить квашню в тепле. Готовность теста определить по его упругости: если при нажатии пальцем ямка медленно выравнивается, значит, можно печь.

Положить кусок теста на лопату, посыпанную отрубями, подровнять края теста, слегка смочив поверхность каравая водой, и перенести на под русской печи. Через 2–2,5 часа можно попробовать проткнуть каравай тонкой щепкой. Если щепка остается сухой, без следов теста, – хлеб готов.