Цыплята жареные фаршированные

6 маленьких или 3 больших цыпленка, 2 ст. ложки масла, 1 стакан сметаны, соль. Для начинки: печенка, почки и сердечки цыплят, 1 стакан белых сухарей, 2 ст. ложки масла, 2 яйца, 1 морковь, 1 луковица, 200 мл бульона, 30 г зелени петрушки, молотый перец, соль.

Почки, сердечки и печенки для начинки поджарить, залить бульоном и потушить. Пропустить через мясорубку вместе с поджаренными морковью и луком. Массу растереть, добавить растертое масло, поджаренные на масле сухари, соль, перец, нарубленную зелень петрушки, яичные желтки, размешать, разбавляя бульоном или сметаной, добавить взбитые яичные белки.

Цыплят выпотрошить через отверстие в шейке, обмыть, посолить и начинить приготовленной начинкой. Затем отверстие зашить, намазать цыплят сметаной, положить на сковороду или в кастрюлю и со всех сторон жарить в духовке, пока они не подрумянятся. Влить бульон или сметану и жарить, поливая соком, образовавшимся при жаренье. Чтобы цыплята не пережарились и не пересохли, к концу жаренья накрыть посуду крышкой.

Жареных маленьких цыплят подать неразрезанными, а крупных разрезать на две части, положить на блюдо и полить соком от жаркого.

В качестве гарнира подать горячую вареную и политую маслом цветную капусту, спаржу или жареный картофель.