Запеканка картофельная с морковью

15 клубней картофеля, 3 яйца, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сметаны (по желанию), 2 стакана томатного соуса, соль.

Очищенный картофель сварить, слить воду, немного подогреть, чтобы он обсох. Горячий картофель размять или пропустить через мясорубку. Затем добавить вареную натертую морковь, соль, сырые яйца, масло и все перемешать. Приготовленную массу положить на смазанный маслом и посыпанный сухарями или мукой противень, поверхность массы разровнять, смазать смесью сметаны с сырым яйцом, посыпать сухарями и запекать в духовке, пока не зарумянится.

Если картофельная запеканка делается без начинки, ее также можно несколько разнообразить. Перед выпечкой в массу можно добавить натертый сыр или творог.

Перед подачей запеканки на стол ее надо разрезать на куски и полить маслом, шкварками, томатным или сметанным соусом. К запеканке с мясным фаршем можно подать соус из хрена.