Свекольник весенний

1,5 л хлебного кваса, 400 г свеклы с ботвой, 1 морковь, 3 свежих огурца, 120 г зеленого лука, 3 яйца, 250 г сметаны, 25 г сахара, 30 мл 3%-ного уксуса, 30 г зелени укропа, соль.

Молодую свеклу очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой, черешки – кусочками 2–3 см, залить водой, добавить уксус, тушить 20–30 минут. За 10–15 минут до окончания тушения добавить нарезанную свекольную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре. Остальные овощи подготовить так же, как для окрошки овощной. Сметану, яйцо, зеленый лук, сахар, соль соединить, тщательно перемешать. Добавить свеклу с отваром, огурцы, влить квас.

При подаче положить в свекольник укроп.