Котлеты свиные натуральные

800 г свиной корейки, 2 ст. ложки топленого сала, молотый перец, соль, хрен.

С куска свиной корейки вместе с ребрами (без позвоночника) срезать бо?льшую часть сала, мясо разрезать поперек волокон на куски толщиной 1,5–2 см (на порцию один кусок), чтобы каждый кусок был с реберной косточкой. Мясо отбить молотком, пленку надрезать в нескольких местах, чтобы при жаренье котлеты не стягивались. Косточку поскоблить и с узкого конца котлеты отделить мясо от кости на 2 см. Затем ножом разделать котлеты красивой формы, края подровнять, положить на сковороду, посыпать с одной стороны солью, перцем и жарить 10–12 минут на хорошо разогретом топленом сале. Когда одна сторона поджарится, перевернуть котлету на другую сторону и жарить, пока она не зарумянится.

Готовые котлеты положить на подогретое блюдо, полить салом и соком, в котором они жарились, сверху посыпать нарезанным соломкой хреном. Обложить жареным картофелем, отварным зеленым горошком, тушеной морковью и подать на стол с зеленым салатом или солеными огурцами.

Котлеты следует жарить непосредственно перед подачей на стол, так как спустя некоторое время они теряют свой вкус.