Рагу из овощей

2 моркови, 2 луковицы, 1 средний кабачок, 2 ст. ложки растительного масла, 2 баклажана, 500 г цветной капусты, 200 г зеленой фасоли, 100 г кореньев петрушки, 200 г зеленого горошка, 4 стручка сладкого перца, 4 помидора, 3 зубчика чеснока, зелень, соль, перец.

Морковь, лук, кабачок, баклажаны, коренья петрушки нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Цветную капусту, разделенную на кочешки, нарезанные стручки зеленой фасоли и зеленый горошек слегка отварить, отвар оставить для тушения. Овощи сложить в кастрюлю, добавить нарезанные соломкой сладкий перец, дольками свежие помидоры и залить все овощным отваром, посолить, поперчить и тушить под крышкой, пока овощи не станут мягкими. Положить зелень и чеснок.