Пельмени сибирские

Для теста: немного больше 2 стаканов муки, 2 яйца, ? стакана воды, соль. Для фарша: 300 г жирной свинины, 200 г говядины (мякоть), 2 луковицы, ? стакана воды или молока, соль, сахар, перец.

Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, положить в нее яйца, посолить, влить воду и замесить густое тесто. Тесто положить в кастрюлю, накрыть крышкой и дать постоять 20–30 минут. Затем раскатать в жгут толщиной около 2 см, разрезать поперек на кусочки, каждый раскатать в кружок-сочень. На одну половинку сочня положить фарш, закрыть второй половинкой, края прижать, а углы пельменя соединить.

Мясо для фарша и лук пропустить через мясорубку. Полученную массу развести водой или молоком и заправить солью и перцем.

Варить пельмени в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты после закипания. Подать с маслом, уксусом или сметаной.