Яичница-глазунья

8 яиц, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

На сковороде разогреть масло, выпустить яйца, стараясь не разорвать оболочки желтков, посолить белок, подержать сковороду 1–2 минуты на плите, а затем поставить на 3–4 минуты в горячую духовку. Как только белок примет молочно-белый цвет, яичницу надо подать на той же сковороде или подогретой тарелке.

? Белки охлажденного свежего яйца быстро взбиваются в густую и пышную пену. Следите, чтобы в белки, которые надо взбивать, не попали желтки.

? Взбивать белки или сливки нужно в просторной и достаточно глубокой посуде.

Если нет духовки, сковороду с яйцами во время жаренья следует накрыть крышкой.