Ботвинья

500 г рыбы или 200 г крабов, 1,6 л хлебного кваса, 400 г шпината, 250 г щавеля, 5 свежих огурцов, 150 г зеленого лука, 80 г корня хрена, 25 г сахара, 25 г зелени, соль.

Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть. Затем шпинат сварить в кипящей воде, а щавель отдельно тушить в закрытой посуде. После этого шпинат и щавель протереть сквозь сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль и развести все это хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп. Подавая на стол, в тарелку положить натертый хрен и кусочки вареной (или горячего копчения) рыбы.