Шницель из телятины

1 кг телятины, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, 1 стакан сухарей, 1 ст. ложка топленого сала, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 лимон (по желанию), молотый перец, соль.

Телятину (вырезку или толстый край) разрезать поперек волокон на куски толщиной не более 1 см, отбить их молотком, порубить ножом или сечкой, посолить, затем разделать овальные шницели, посыпать молотым перцем, обвалять в муке, смочить яйцами, взбитыми с небольшим количеством молока и соли, обвалять сильно в сухарях и поджарить на сковороде в хорошо разогретом топленом сале.

Перед подачей на стол на подогретое блюдо сначала положить жареный картофель, с одной стороны положить на него шницели и залить маслом, подогретым с натертой лимонной коркой. Каждый шницель украсить очищенным ломтиком лимона. Можно украсить иначе: на один конец шницеля положить яичницу, а на другой ломтик лимона и кусочек масла, окруженный свернутой килькой.

Из телячьей лопатки можно приготовить отбивные шницели. Мясо хорошо отбить молотком, удалив пленки, или порубить сечкой; если есть, добавить мелконарезанное свиное сало, соль, молотый перец, разделать на овальные шницели (на каждого человека по 1 шт.) и зажарить как указано выше.