Тефтели из говядины

800 г говядины, 2 ломтика белого хлеба, ? стакана молока или воды, 2 луковицы, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка топленого сала, 50 г зелени петрушки, 1,5 стакана бульона, молотый перец, соль.

Из мяса приготовить фарш. Сделать шарики, обвалять их в муке, со всех сторон поджарить на сковороде с небольшим количеством топленого сала, положить в кастрюлю, добавить томат-пюре и сметану, закрыть кастрюлю и тушить 15–20 минут.

Перед подачей на стол тефтели положить на блюдо и посыпать рубленой зеленью петрушки. К тефтелям подают в качестве гарнира рисовую или пшеничную кашу, картофельное пюре, залитую сливочным маслом вареную лапшу.