Воздушный рыбный пирог

500 г рыбного филе, 70 г тертого сыра, 2 ст. ложки томата-пюре, 60 г маргарина, 2 ст. ложки муки, 60 мл молока, 3 яйца, соль, перец.

Приготовить соус: маргарин растопить на сковородке и слегка обжарить на нем муку, как при пассеровании, затем развести все горячим молоком до консистенции густой сметаны, добавить томат-пюре и тертый сыр, приправить солью и перцем. Взбить желтки, влить их в соус и перемешать.

Рыбное филе нарезать кубиками, потушить в масле до полуготовности и залить соусом. Добавить хорошо взбитый белок, смазать маслом форму и вылить в нее полученную массу. Сверху выложить остатки взбитых яичных белков. Запекать пирог в духовке, пока его поверхность не станет золотистой.

Пирог украсить ломтиками лимона и зеленью.