Пирог с творогом

Для теста: 1 стакан муки: 1 ст. ложка сахара, соль на кончике ножа, 1 желток, 125 г сливочного масла, 1 ст. ложка холодной воды. Для начинки: 120 г сырковой массы, ? стакана сливок или 6%-ного молока, 2 яйца, 4 ст. ложки сахара, 1 ложка натертой цедры.

Приготовить начинку: ошпарить апельсиновую цедру кипятком, чтобы удалить горечь. Взбить яичные белки до образования воздушной пены, а желтки растереть с сахаром добела. Сладкую сырковую массу, натертую на терке цедру, сливки, желтки и взбитые белки смешать и вылить в заранее выпеченную из сдобного теста форму.

Для ее приготовления смешать в миске муку, сахарный песок и соль, сделать в середине лунку, влить туда яичный желток, разогретое до густоты сметаны сливочное масло, воду и мешать рукой, пока тесто не соберется в комок. Поставить его на несколько часов на холод, затем раскатать на присыпанной мукой доске до толщины 3 мм. В форму для выпечки положить сначала смазанный маслом пергамент, а затем тесто, разровнять тесто по дну и стенкам и снова поставить на полчаса в холодильник. Затем наколоть тесто вилкой и выпекать в нагретой до 200 °С духовке минут 20, пока оно не подрумянится. Чтобы тесто во время выпечки не поднялось и не заполнило всю форму, положить в то углубление, где будет впоследствии начинка, кусочек пергамента и насыпать сверху сухой рис или горох; потом, когда пирог будет вынут из духовки, этот груз легко убрать вместе с пергаментом и заменить начинкой.

Начинив пирог, снова поставить его ненадолго в духовку, чтобы на сырковой массе образовалась тонкая золотистая корочка.