Рыба с грибами

500 г рыбы, 300 г грибов, 1 ч. ложка уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 300 г сметаны, 100 г сливочного масла, 2 желтка, 3 клубня картофеля, 100 г сыра, соль.

Морскую рыбу проварить с овощами и небольшим количеством уксуса 10–15 минут. Снять с рыбы кожу. Выложить рыбу на глубокую сковородку, смазанную маслом, положить вокруг рыбы нарезанные грибы. Можно добавить картофель, сваренный до полуготовности.

Мелкую рыбу и порционные куски крупной рыбы опускают для варки в кипящую воду. Крупные куски осетровой рыбы и крупную рыбу заливают холодной водой, а затем доводят до кипения. При варке ухи рыбу независимо от размера и веса закладывают только в холодную воду.

Соусом, приготовленным из 300 г сметаны, 100 г сливочного масла и двух желтков, залить рыбу, грибы и картофель. Посыпать сверху тертым сыром и 10–12 минут запекать в духовке.