Суп-пюре из репы

1 кг репы, 50 г муки, 50 г сливочного масла, 2 стакана молока, 3 желтка, 2 л воды или бульона, 1 морковь, 1 луковица, коренья петрушки, соль.

Репу нарезать соломкой, опустить в кипящую воду на 1–2 минуты для удаления горечи. Далее репу сварить в бульоне или в подсоленной воде до готовности. Морковь, лук, корень петрушки спассеровать. Сваренные и спассерованные овощи протереть и соединить с белым соусом (пассерованную муку развести водой или бульоном), проварить. Готовый суп заправить смесью молока и желтков.