Жаркое из телятины, нашпигованной салом

1 телячья задняя нога, 100–150 г свежего или копченого сала (шпика), 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, молотый перец, соль.

Телячью заднюю ногу обмыть, обсушить, натереть солью, молотым перцем и нашпиговать салом, сделав проколы в мясе наискось волокон. Сало (шпик) нарезать продолговатыми полосками длиной 4–6 см. Нашпиговать ими телятину так, чтобы они были равномерно распределены по всему куску. Подготовленное мясо положить на противень и печь в горячей духовке. Когда жаркое со всех сторон зарумянится, влить стакан горячей воды, добавить нарезанные очищенные коренья и каждые 10–15 минут поливать жаркое образовавшимся при жаренье соком.

Жарить 1–1,5 часа. Если вилка свободно входит в мясо и появляется светлый сок, то жаркое готово. Пережаривать не следует, так как жаркое в таком случае будет сухим.

Зажаренное мясо нарезать поперек волокон ломтиками средней величины толщиной 1 см и аккуратно уложить их на блюдо. В качестве горячего гарнира к жаркому подать жареный картофель, отварной зеленый горошек, тушеную морковь.

Оставшийся от жаренья сок разбавить водой, немного поварить, процедить и подать в соуснике.