Квас «Кислые щи»

По 500 г ржаного, ячменного солода, пшеничной и гречневой муки, 300 г меда, 2 ч. ложки мяты, 25–30 г дрожжевой закваски, 14 л воды.

Запарить муку крутым кипятком (1:1) и выдерживать 1,5–2 часа. Затем добавить горячую воду, засыпать солод, тщательно размешать до однородной массы и выдерживать в теплом месте 3 часа. Отстоявшееся сусло осторожно слить и смешать с медом, настоем мяты и дрожжевой закваской. Когда начнется брожение, молодой квас разлить по бутылкам, закупорить и поставить в теплое место. После завершения брожения бутылки поставить на холод. Через 2–3 дня напиток готов к употреблению.

Такой квас можно готовить с помощью различных добавок, сообщая желаемый вкус, аромат и цвет. Поэтому кислые щи носят названия разных по цвету, вкусу и запаху: белые, красные, розовые, лимонные, апельсиновые, имбирные, кардамонные, ванилевые, с хреном, с редькой, свекольные и др.