Кролик тушеный

1 кг кроличьего мяса, 1 ст. ложка топленого сала, сливочного масла или маргарина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 стакан сметаны, 30 г муки, 200 мл бульона, молотый перец, соль.

Обмытое, обсушенное и разрубленное на куски (вместе с костями) кроличье мясо посыпать солью и перцем. Бока кролика можно нафаршировать такой же начинкой, как при приготовлении фаршированного кролика. Чтобы было удобнее сгибать ребра, их следует надрубить изнутри. Начиненные бока заколоть шпажкой, чтобы они не раскрылись, затем куски обвалять в муке, поджарить на жире, положить в кастрюлю, посыпать нарезанными и поджаренными с жиром морковью, луком и петрушкой. Все залить до половины горячей водой или бульоном, накрыть крышкой и тушить. К концу тушения положить сметану. Вместо сметаны можно взять больше сала.

При тушении спинки и задней части кролика их можно нашпиговать шпиком, обжарить с жиром или в духовке, а затем потушить. К тушеному кролику в качестве гарнира подать вареный картофель. Отдельно подать брусничное повидло или зеленый салат.