Грудинка баранья фаршированная

1 кг бараньей грудинки, молотый перец, соль, 1 ст. ложка сметаны, ? ст. ложки масла. Для начинки: 150 г вареного риса, 200 г телячьей или бараньей печенки, 2 луковицы, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 50 г зелени петрушки, 30 г муки, 50 мл бульона, соль, перец.

Баранью грудинку подготовить и изжарить. Печенку, предназначенную для начинки, нарезать ломтиками, обвалять в муке и поджарить на сливочном масле вместе с нарезанным луком. Охлажденную печенку пропустить через мясорубку, хорошо растереть ложкой, разбавить бульоном, добавить соль, молотый перец, растопленное сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки, хорошо растереть, добавить вареный рис и яйцо, затем все перемешать.

Подготовленной массой начинить баранью грудинку, посолить ее, сверху посыпать молотым перцем, полить маслом и зажарить в духовке, поливая соусом от жаркого.

Перед подачей на стол нарезать жаркое ломтиками толщиной 2 см (ребра лучше удалить), аккуратно положить на блюдо. С одной стороны мяса положить горячие поджаренные половинки помидоров. Их можно поджарить вместе с мясом, поливая тем же соусом.

В посуду, в которой жарилось мясо, влить воды (разбавить сок от жаркого), снять жир, сок немного поварить, процедить и подать отдельно в соуснике.