Суп-пюре из шампиньонов

600 г свежих шампиньонов, 2 ст. ложки муки, 4 стакана молока, 1 морковь, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 1 стакан сливок или молока, соль.

Свежие шампиньоны очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, разрезанную вдоль на две части морковь и целую луковицу, накрыть крышкой и тушить 40–45 минут, потом влить стакан воды и прокипятить.

В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горячего молока и стаканом овощного отвара или воды; вскипятить, смешать с тушеными шампиньонами (удалив морковь и луковицу) и варить 15–20 минут. После варки по вкусу положить соль, заправить суп маслом и яичными желтками, смешанными со сливками или молоком.

Отдельно подать гренки.

Так же можно приготовить суп из свежих белых грибов.