Глазурь вареная

400 г сахара, ? стакана воды, сок 1 лимона или 1 ст. ложка 3%-ного уксуса.

Сахар с водой кипятить в накрытой крышкой кастрюльке до тех пор, пока капля сиропа, налитая в холодную воду, не перестанет расплываться. Убедившись в этом, немедленно влить половину кислоты в кастрюльку (лимонный сок надо процедить через марлю). Кастрюльку снова накрыть крышкой и поставить в холодную воду, чтобы сироп сразу застыл. Остывший сироп выложить в небольшую миску и деревянной ложкой растирать его до полного побеления. К концу растирания добавить оставшийся лимонный сок или уксус. Можно добавить 2 ч. ложки какао или 100 г растопленного шоколада, чтобы получилась шоколадная глазурь.