Шницель из кролика, запеченный в соусе

1 кг кроличьего мяса, 2 яйца, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка топленого масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сухарей, 50 г сыра, 300 г соуса, соль, перец.

Мясо спинки и задней части кролика вместе с салом порубить сечкой. Если кролик жирный, сало можно не класть, использовав вместо него жир кролика.

Затем отбить мясо, разделать овальные шницели, посыпать их солью, молотым перцем, смочить яйцом, взбитым с молоком, обвалять в сухарях, положить на смазанную маслом сковороду или посуду для запекания, вокруг выложить поджаренный картофель или какую-нибудь кашу из крупы, залить довольно густым молочным или сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить сливочным маслом и запекать в духовке 20 минут.

Подать на стол в той же посуде, в которой запекался шницель.

Таким же образом можно запечь котлеты из кролика или кусочки жареного кролика, удалив кости.