Щучина

Приготовить крепкую уху из костей и голов свежей рыбы. Филе свежей рыбы (1,5 кг щуки, судака, осетрины) припустить в этой ухе и охладить в ней. 4 свежих огурца очистить и нашинковать, 100 г кореньев хрена натереть, 150 г зеленого лука и 50 г укропа мелко нашинковать, все смешать, залить охлажденной ухой, прибавить 1 л кваса. При подаче положить кусочки припущенной рыбы, отдельно подать сметану и пищевой лед.