Ливерная колбаса с луком

1 кг свиной печени, 1 кг нутряного жира, 1 свиной желудок, 100 г соли, 20 г черного молотого перца, 200 г лука.

Сварить желудок, печень обдать кипятком. Лук измельчить, поджарить на жире. Затем все сырье пропустить через мясорубку, посолить, перемесить, заполнить мелкие кишки-кудрявки. Варить 30–35 минут на сильном огне, охладить.