Кулебяка

Для теста: 500 г муки, 30 г сахара, 30 г маргарина, 1 яйцо, 15 г дрожжей, 5 г соли, 200 мл воды. Для начинки: 700 г фарша.

Тесто раскатать длинной полоской по размеру противня, но не более 60 см, толщиной примерно 1 см, шириной 18–20 см. На середину полоски во всю ее длину положить фарш, края полоски соединить и защипнуть. Затем кулебяку положить на противень, смазанный маслом, швом вниз. Поверхность и бока кулебяки смазать яйцом и украсить разными фигурками из тонко раскатанного теста. Кулебяке дать расстояться.

? Чтобы при изготовлении кулебяки с двумя или тремя видами фарша нижний слой (с внутренней стороны) не получился влажным, на тесто надо положить сначала менее влажный фарш, а на него более сочный – мясо, рыбу, грибы, заправленные густым соусом. Для этого же на тесто под фарш и поверх него иногда кладут очень тонкие блины, выпеченные из пресного теста.

? Перед выпечкой кулебяку надо проколоть сверху в двух-трех местах. Это необходимо для выхода пара во время выпекания.

Перед выпечкой еще раз смазать яйцом и проколоть сверху в 2–3 местах ножом, чтобы во время выпечки выходил пар.

Кулебяку можно приготовить с ливерным, мясным, рыбным фаршем или с начинкой из овощей либо круп.