Бисквитный рулет

200 г муки, 200 г сахара, 8 яиц, 1–1,5 стакана повидла.

Два яичных желтка и 150 г сахара растереть добела. Затем, постепенно добавляя остальные желтки, растирать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме примерно в три раза.

В другой посуде охлажденным венчиком взбить белки, добавляя понемногу 50 г сахарного песка. Когда белки увеличатся в объеме в четыре-пять раз и будут крепко держаться на венчике, взбивание прекратить.

К растертым желткам добавить сначала треть взбитых белков, слегка перемешать, всыпать муку и только тогда положить остальные белки. Все это смешать до образования однородного теста.

На противень постелить бумагу, затем выложить на нее тесто слоем 7–8 мм и поставить в духовку, разогретую до 230–250 °С. Готовый бисквит выложить на стол бумагой вверх и снять бумагу. Бисквит перевернуть, смазать весь пласт фруктовой начинкой, свернуть в рулет, нарезать на части и посыпать сахарной пудрой.