Баранина

На русском столе баранина также представлена большим разнообразием блюд. Наилучшим является мясо овец в возрасте 2 лет, так как оно достаточно мягкое. Мясо взрослых овец имеет специфический запах, но он меньше ощущается в мясе молодых овец. Чтобы баранина стала мягче и приобрела более приятный вкус, ее маринуют для приготовления жаркого и тушения мяса.

Корейка и задняя нога используются для жаренья; лопатка, грудинка и пашина – для варки, тушения, для блюд из рубленого мяса, а иногда и для жаренья. Шея используется для приготовления супов и блюд из рубленого мяса.