Запеканка овощная

12 клубней картофеля, 5 морковок, 1 ст. ложка муки, 1 стакан фасоли, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сухарей, 200 г сметаны, соль, сахар.

Нарезанную морковь сварить в небольшом количестве воды с маслом, добавить вареную фасоль или зеленый горошек, поджаренную на масле муку, соль, сахар и варить, пока овощи не разварятся.

? При варке овощей никогда не добавляйте соду, поскольку она разрушает витамин С. Можно добавить немного пищевой кислоты (уксус, лимонная кислота), так как она способствует сохранению этого витамина. Ускорить разваривание бобовых можно не содой, а предварительным замачиванием в холодной воде.

? Вареные овощи нельзя хранить в воде, где они отваривались, так как от этого они становятся водянистыми и невкусными. Только цветную капусту можно хранить непродолжительное время в отваре, а все остальные овощи после варки откидывают на дуршлаг.

Из вареного картофеля приготовить массу, как для картофельных котлет. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для запекания положить слой картофельной массы, затем слой вареной моркови с фасолью, наверх снова слой картофельной массы, залить сметаной, посыпать сухарями или натертым сыром и запекать в духовке.

К запеканке можно подать томатный соус и квашеные овощи.