Тыква с овощами

1,25 кг тыквы, 2 ст. ложки муки, 750 г овощей (морковь, петрушка, репчатый лук, сельдерей, лук-порей), 1–2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки томатной пасты, 200 г твердого сыра, перец, соль.

Тыкву очистить и нарезать возможно ровными дольками, сбланшировать. Затем обвалять в муке, присолить, поперчить, обжарить в разогретом растительном масле.

Овощи (морковь, петрушку, репчатый лук, сельдерей, лук-порей) обмыть, нашинковать и тушить, добавив 1–2 ложки растительного масла. Когда овощи станут мягкими, добавить томатную пасту, тертый сыр, посолить, поперчить, тщательно вымесить. Обжаренную тыкву положить на тарелку и обложить тушеными овощами.

? Крупные овощи теряют при варке меньше питательных веществ, чем мелкие; цельные – меньше, чем нарезанные кусочками.

? Чтобы лучше сохранить витамины в овощах, их закладывают для варки только в кипящую жидкость, небольшими порциями.

Овощи можно запечь в духовке. Хорошо смазать жиром чугунок, положить обжаренные дольки тыквы, на них – тушенные в масле овощи, сверху посыпать тертым сыром, добавить несколько кусочков сливочного масла или маргарина, запекать в духовке, пока сыр не подрумянится. Подать в горячем виде.