Почки жареные

700 г свиных, телячьих или говяжьих почек, 2 ст. ложки топленого сала или маргарина, 3 луковицы, соль, молотый перец.

Говяжьи почки разрезать пополам, замочить на 3–4 часа в холодной воде, затем сварить в подсоленной воде. Свиные и телячьи почки варить не надо.

Почки нарезать поперек ломтиками толщиной ? см, посолить, посыпать перцем и зажарить на сале. Долго жарить не нужно, так как в противном случае почки становятся твердыми.

Зажаренные почки полить поджаренным на масле луком или лимонным соком. Их можно также подать с томатным соусом. В этом случае почки положить в соус, подогреть до кипения и подать на стол.

К почкам в качестве гарнира хороши тушеные свежие грибы или поджаренные на масле половинки помидоров. Положить их на блюдо рядом с почками.

Можно подать и другие горячие гарниры: картофельное пюре, вареный или жареный картофель и рисовую кашу.