Форшмак из сельди

300 г сельди, 200 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 2 луковицы, 60 мл растительного масла, 6 яиц, 180 г сметаны, 30 г сухарей, мускатный орех, перец.

Соленую сельдь вымачивать в холодной воде в течение 24–30 часов. Затем сельдь выпотрошить, снять кожу и удалить кости, а мякоть пропустить через мясорубку вместе с черствым хлебом без корок, предварительно размоченным в молоке. Репчатый лук мелко нарубить и слегка поджарить на растительном масле, смешать с селедочной массой, добавить яйца, перец, мускатный орех и, если требуется, соль. Все тщательно перемешать. Выложить массу на сковородку, смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять поверхность, смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Подать, полив маслом или сметаной.