Крученики волынские

500 г говядины, 1 кг свежей капусты, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г шпика, 1 ст. ложка муки, ? стакана томата-пюре, 2 ч. ложки сахара, 5 горошин горького перца, соль.

Мякоть говядины нарезать тонкими широкими кусочками, посолить, посыпать перцем, положить в сотейник с разогретым сливочным маслом, накрыть крышкой и тушить до полуготовности.

Нашинкованную свежую или квашеную капусту потушить, слегка заправить обжаренным луком (к квашеной капусте можно добавить сахар), выложить ложкой на кусочки мяса, а по бокам обложить тоненькими ломтиками шпика. Кусочки обвязать ниткой (получится мясная корзиночка с капустой) и положить в сотейник так, чтобы крученики не касались один другого, подлить бульона и запекать в духовке, поливая время от времени бульоном.