Картофель, фаршированный яйцом и луком

10–12 клубней картофеля, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 30 г молотых сухарей, 150 г сметаны, 30 г зелени петрушки, молотый перец, соль.

Крупные клубни картофеля очистить, срезать верхнюю часть и обжарить ее на масле. Картофель отварить до полуготовности. Затем из клубней вынуть ложкой середину, доварить эту массу, протереть, соединить с растопленным сливочным маслом, пассерованным луком, сырыми яйцами, черным молотым перцем, мелко нарубленной зеленью. Полученным фаршем заполнить углубления в клубнях, уложить их в сковородку, смазанную жиром, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.

При подаче на каждый клубень положить срезанную жареную верхушку. Полить сметаной или растопленным маслом.