Суп-пюре из яблок

1 кг яблок, 400 г белого хлеба, 1 стакан сахара, 4 ст. ложки риса, цедра 1 лимона или 1 ч. ложка корицы, 2 л воды.

Яблоки (лучше всего антоновские) промыть, нарезать на части, удалить семена, положить в кастрюлю, добавить нарезанный белый хлеб (без корок); можно также положить срезанную с лимона цедру или несколько кусочков корицы. Залить все 4 стаканами горячей воды, накрыть крышкой и варить, пока яблоки не разварятся. Затем снять кастрюлю с огня, вынуть цедру или кусочки корицы, а все остальное протереть через сито. Полученное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, развести горячей водой до нормальной густоты супа-пюре и прокипятить.