Говядина

Для русской кухни характерны блюда из отварного мяса и фарша, жареная говядина и телятина. Готовились также блюда типа рагу с морковью, репой, луком и мучной подливкой, когда мясо обжаривают, овощи нарезают и пассеруют, затем все заливают соусом и тушат. Для жаренья употребляется вырезка, толстый и тонкий край, верхняя и внутренняя части задней ноги. Для тушения и варки употребляются покромка и наружная часть задней ноги, лопатка и грудинка. Разнообразны и популярны в русской кухне блюда из фарша. Для блюд из фарша употребляются шея, лопатка, пашина.