Котлеты куриные с грибами

500 г мякоти курицы, 100 г белого хлеба, 150 мл молока, 250 г грибов, 50 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 г маргарина, 75 г молотых сухарей, соль.

Мякоть курицы нарезать кусочками, смешать с замоченным в молоке белым хлебом, посолить, пропустить через мясорубку два раза и хорошо размешать. Подготовленную массу разделать в виде лепешек, на середину положить фарш, закрыть края лепешки и придать изделию форму котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в масле.

Для приготовления фарша свежие белые грибы или шампиньоны вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить немного жидкости и тушить. Через 15–20 минут посолить, добавить сметану и продолжать тушение до готовности, затем охладить.

Котлеты можно готовить без начинки.