Кровяная колбаса

1 л крови, 500 г мясной обрези, 20–25 г соли, по 2–3 г молотого горького или душистого перца.

Свиную кровь размешать, посолить, поставить в холодное место на один час. Обрезки мяса измельчить, добавить соль, молотый черный или душистый перец и все это размешать с кровью. Полученной смесью начинить подготовленные толстые свиные или говяжьи кишки, завязать их концы нитью.

Батоны уложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить при слабом кипении.

В процессе варки батоны нужно проколоть в нескольких местах иглой. Если кровь не выделяется, колбаса готова.