Суп-пюре из рыбы

750 г рыбы, 2 ст. ложки муки, 2 стакана молока, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, соль.

Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей; кости с кореньями и 1 луковицей поставить варить для бульона. Мякоть рыбы нарезать кусочками и тушить с маслом и мелко нарубленным луком. В кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами рыбного бульона, вскипятить, положить подготовленную рыбу и варить 15–20 минут. После варки суп процедить и протереть через сито, развести горячим молоком, посолить и заправить маслом; по желанию ввести яичные желтки, смешанные с молоком.

Подавать суп можно с кусочками рыбы или с фрикадельками. Для приготовления фрикаделек оставить 100 г рыбного филе. Отдельно подать гренки.

Этот суп можно приготовить из карпа, корюшки, наваги, трески, судака, кеты и другой рыбы.