Рулет тушеный из индейки

Половина индейки, 1 ст. ложка масла, 100 г кореньев (морковь, петрушка, сельдерей), 80 г сушеных грибов, соль. Для начинки: мясо индейки, печенка, сердце и желудок, 1–2 ломтика белого хлеба, ? стакана молока, 1 луковица, 100 г шпика, 1 яйцо, 30 г зелени петрушки, 160 мл бульона, соль, перец.

Для рулета взять половину индейки. Вынуть кости, мясо подровнять. С крыльев и бедрышек мякоть снять, кожу втянуть и заделать отверстие.

Предназначенное для начинки срезанное мясо индейки, отваренные желудок, сердце и поджаренную печенку пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом и поджаренным луком. Эту массу хорошо растереть, добавить сырое яйцо, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, молотый перец, перемешать и разбавить небольшим количеством бульона.

Приготовленной начинкой намазать половину индейки, положив ее кожей вниз, свернуть рулетом, концы и края зашить и перевязать прочной кулинарной нитью. Затем рулет обжарить на масле, положить в посуду для тушения вместе с разрубленными костями индейки, посыпать кореньями, добавить свежие или сушеные грибы, залить до половины бульоном и тушить в закрытой посуде.

Перед подачей на стол рулет нарезать ломтиками, удалить нитки, положить на блюдо. Вокруг обложить политой маслом отварной цветной капустой, тушеной морковью или рисовой кашей. Сок, оставшийся от тушения, процедить и подать как соус.

Остывший тушеный рулет с маринованными фруктами или печеными яблоками можно подать и в качестве холодной закуски.