Московский пирог с вареньем

Для теста: 400 г муки, 40 г сахара, 30 г сливочного масла или сливочного маргарина, 10 г дрожжей, 6 г соли, 200 мл воды, 5 мл растительного масла, ? яйца для смазывания изделий. Для начинки: 400 г варенья.

Этот пирог можно формовать открытым, полуоткрытым или закрытым, выпекать в гладких или гофрированных плоских формах.

Для приготовления открытого пирога из дрожжевого опарного теста раскатать лепешку, положить в форму, смазанную растительным маслом, на лепешку нанести слой варенья. Края лепешки сделать немного выше середины высоты формы, чтобы при выпекании не вытекло варенье. После полной расстойки края пирога смазать яйцом.

Полуоткрытый пирог приготовить так же, как открытый, но только для нижнего пласта взять три четверти теста, полагающегося по норме, а оставшееся раскатать толщиной 3–5 мм и разрезать на полоски шириной 10 мм. На пласт теста нанести фруктовую начинку и расположить на ней тонкие полоски теста крест-накрест в виде сетки. После полной расстойки полоски теста смазать яйцом.

Для приготовления закрытого пирога кусок теста разделить пополам, раскатать две лепешки. Одну лепешку уложить в смазанную форму, положить слой варенья и покрыть его другой лепешкой. Поверхность смазать яйцом. Из обрезков теста при помощи ножа или выемки сделать украшения в виде листочков, уложить на пирог, смазать. Выпекать 15–20 минут при температуре 210–230 °С.