Чай и кофе

Чай следует хранить в сухом месте, в плотно закрытой чайнице, вдали от продуктов, имеющих сильный запах. Перед заваркой надо сполоснуть чайник кипятком, чтобы он был теплым, а затем, засыпав чай (1 чайную ложку на 1 стакан чая), налить свежий крутой кипяток, сначала не более чем на ²/₃ объема чайника.

После заварки необходимо подержать чайник накрытым салфеткой минут пять, чтобы чай настоялся, потом долить его кипятком и разлить в стаканы, соблюдая дозировку по вкусу. Нельзя ставить для заварки чайник на огонь – этим вы испортите его вкус. Если заваривать чай подогретой кипяченой водой, а не свежевскипяченной, чай также будет невкусен.

Не рекомендуется кипячение уже заваренного чая, его аромат и вкус теряются.

К чаю отдельно подают сахар, мед или варенье, лимон, молоко или сливки.

В чае содержится от 2 до 3% кофеина – вещества, тонизирующего и несколько возбуждающего деятельность сердца и нервную систему. Кроме кофеина в чае содержатся еще танин, эфирные масла, тапин и другие химические вещества, в совокупности создающие любимый нами вкус и аромат чая.

В привычке пить чай определенного сорта и дозировки (крепкий, слабый, средний) нет ничего вредного для здоровья, за исключением случаев особых противопоказаний. Если же натуральный чай почему-либо противопоказан, можно его заменить многочисленными разновидностями плодово-ягодных чайных напитков.

Почему чай называют байховым. Мы пьем чай, который называют байховым. Это название происходит от китайского слова «бай-хоа» («белая ресничка») – так по-китайски называют серебристые ворсинки, которые покрывают одну сторону чайных листьев.

Как это часто бывает, в обиходной и особенно в торговой терминологии слово «байховый» давно потеряло свой первоначальный смысл, и теперь им обозначают только сыпучие чаи в отличие от прессованных, хотя и те и другие вырабатываются из байхового чайного листа.

Помимо наиболее распространенного у нас черного байхового чая вырабатываются еще и зеленый байховый чай, зеленый кирпичный, черный плиточный и зеленый плиточный чай.

У зеленого байхового чая оливково-зеленая окраска, светло-желтый, золотистый настой, сильный, ярко выраженный аромат.

При выработке зеленого чая чайный лист не подвергают завяливанию и ферментации, как черный байховый чай, а только пропаривают его, подсушивают, скручивают, снова сушат и сортируют.

Зеленый кирпичный чай приготовлен из более грубого и крупного чайного листа, собранного ранней весной и поздней осенью.

Черный плиточный и зеленый плиточный чай представляют собой прессованные высевки и крошки, получаемые при выработке черного и зеленого байховых чаев. Настой плиточного чая отличается большой крепостью.