Поджарка

960 г говядины, 120 г репчатого лука, 120 г томата-пюре, 90 г жира, соль, перец, зелень.

Из вырезки, поясничной части, спинной или верхней и внутренней частей задней ноги нарезать кусочки мяса толщиной до 2 см. Отбить их и обжарить на жире до образования румяной корочки, после чего посолить, добавить пассерованный лук, томат-пюре, немного бульона, перец и довести до готовности.