Сосиски с тушеной капустой

600 г свиных сосисок или сарделек, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 кг квашеной капусты, 1 ст. ложка топленого сала, 1–2 луковицы, сахар.

Если капуста очень кислая, то ее надо промыть холодной водой, отжать, положить в кастрюлю или на сковороду с растопленным салом; закрыть крышкой и, помешивая, тушить, пока не станет мягкой. К концу тушения добавить поджаренный на сливочном масле или сале нарезанный лук и немного сахара.

Сосиски или сардельки отделить друг от друга, кончики обрезать (с сарделек снять веревочку), обмыть, положить в кипящую воду и 5–7 минут подогревать. Кипятить не следует, так как они могут потрескаться. Нельзя также долго держать сосиски в горячей воде, чтобы они не вымокли и не потеряли приятный вкус. Подогретые и вынутые из воды сосиски или сардельки можно немного поджарить с обеих сторон на сливочном масле. Затем уложить их в один ряд на тушеную капусту, положенную на блюдо, и полить растопленным сливочным маслом.

Вместо тушеной квашеной капусты к сосискам можно подать тушеную свежую капусту или картофельное пюре.