Соус томатный

25 г пшеничной муки, 25 г сливочного масла, 200 г томата-пюре, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 10 г сахара, соль, лавровый лист, перец

Для приготовления белого соуса спассеровать пшеничную муку на сливочном масле до появления светло-кремового цвета, соединить с бульоном и вымешивать до образования однородной массы. Затем в соус добавить пассерованный лук, морковь, коренья петрушки, томат-пюре, а также соль, сахар, перец и лавровый лист. Соус варить при слабом кипении 15–20 минут, затем процедить.

Разваренные коренья протереть. Соус соединить с протертыми кореньями, довести до кипения, заправить сливочным маслом.