Выпечные изделия

Славилась русская кухня расстегаями – пирогами круглой формы величиной с тарелку, с открытой серединой; кулебяками – пирогами с большим количеством начинки; калачами – пирогами круглой формы, красочно оформленными изюмом, цукатами, орехами. Пироги выпекали большие и маленькие, открытые и закрытые. Для начинок использовали мясо, всевозможную рыбу, мозги, яйца, творог, горох, каши, репу, лук, картофель, капусту, морковь, соленые огурцы, щавель, грибы, мак, яблоки, ягоды. Многие выпечные изделия у русского народа являются традиционными для праздничных столов. Так, обрядовым свадебным пирогом издавна был курник. Его выпекали из пресного теста с различными начинками, украшали стилизованными фигурками или цветами. На масленицу пекли блины и оладьи, в весенние праздники – «жаворонки». В праздничные дни было принято одаривать близких людей пряниками. На пасху выпекали куличи.

Для русской кухни характерно обилие выпечных изделий, и это не случайно. С глубокой древности на русской земле возделываются рожь, пшеница, ячмень, просо, овес. И праздничная трапеза на Руси никогда не обходилась без пирогов. Само слово «пирог» происходит от древнерусского слова «пир» (пиршество, праздник).