Телятина тушеная

1 кг телятины, 150 г шпика, ? ст. ложки топленого сала, ? стакана сметаны, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стебель лука-порея, 300 мл бульона, соль, перец.

Обмытый, обсушенный, посоленный и нашпигованный шпиком кусок телячьей лопатки или грудинки обжарить со всех сторон на сковороде с хорошо разогретым топленым салом или запечь в горячей духовке, чтобы поверхность зарумянилась. Затем положить в посуду для тушения или в низкую кастрюлю, залить бульоном, добавить нарезанные коренья, соль, перец, накрыть посуду крышкой и тушить. К концу тушения добавить сметану.

Перед подачей на стол мясо нарезать ломтиками и залить соусом, в котором оно тушилось. Подать к мясу горячий вареный картофель, фасоль или рисовую кашу.

Телятину можно тушить разрезанной на куски (на каждого человека по 1–2 куска). Посыпать куски мукой, поджарить на сале, положить в кастрюлю, залить бульоном до половины, добавить нарезанные коренья, перец и тушить. Когда мясо станет мягким, добавить соль и сметану.