Полуслоеное тесто на дрожжах

1,3 стакана молока, 1,5 ч. ложки соли, 12 г сухих дрожжей, 2 желтка, половина ложки масла, 600 г муки, выбить как можно лучше лопаточкой, дать подняться в теплом, но лучше в холодном месте. Когда поднимется, выбить еще раз, раскатать в холодном месте, смазать тесто перышком, совсем мягким, чуть не жидким уже маслом. Сложить вдвое, смазать, сложить вчетверо, вынести на холод минут на 10, затем опять раскатать, смазать маслом и так до трех раз. Потом дать подняться в холодном месте. Если тесто предназначается для пирога, то через час раскатать, слегка посыпать мукой, сложить вчетверо, переложить на железный лист, который должен быть слегка смазан маслом, разложить тесто, положить фарш, красиво защипнуть пирог вдоль по середине и с боков, дать еще раз подняться в холодном месте, смазать перышком маслом с разбитым желтком и ложечкой холодной воды, посыпать сухарями, поставить в горячую духовку, если без рыбы, то на 30 минут, если с рыбой, то на 1 час. Масла пойдет всего 100 г.