Помидоры, фаршированные мясом и рисом

12–15 средних помидоров, 300 г мяса, 2 луковицы, 60 г риса, 120 г свиного жира, 60 г сливочного масла, 250 мл бульона, 3 зубчика чеснока, 30 г зелени, соль, перец.

Для фарширования лучше взять помидоры средних размеров, срезать часть со стороны плодоножки, а крупные плоды разрезать пополам, поперек, удалить семена, вырезать из середины часть мякоти. Подготовленные помидоры посолить, поперчить, заполнить фаршем, уложить на сковороду, сбрызнуть маслом. Поставить в духовку, запекать 20 минут.

Для приготовления фарша отварное или сырое мясо пропустить через мясорубку, смешать с пассерованным на свином жире луком, отварным рисом, добавить бульон, рубленую зелень петрушки или укропа, чеснок, соль, перец.

Если фаршированные помидоры используются в качестве гарнира к мясу, то мясной фарш можно заменить фаршем из грибов или овощей.

Фаршированные помидоры подать с красным или томатным соусом (см. «Соусы для блюд из мяса»).